Qu’est-ce que la certification HACCP

HACCP est l’acronyme de Hazard Analysis Critical Control Point qui veut dire en français : analyse des dangers et maîtrise des points critiques (CCP). C’est une méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments.
Il s’agit d’un dispositif basé sur un principe essentiel : l’analyse des dangers.

L’HACCP est la méthode opérationnelle reconnue internationalement qui aide les organisations dans le secteur de l’industrie alimentaire, les agro-Transformateurs, les restaurations collectives, les boulangers, les pâtissiers et les hôtels à :

• assurer la conformité réglementaire.
• identifier et évaluer les risques liés à l’alimentation : biologiques comme la salmonelle ou la listeria, chimiques comme des résidus d’huile minérale, de produits d’entretien ou encore physiques comme des résidus de bois, verre ;
• garantir que les aliments proposés sont propres à la Consommation

Objectifs

L’HACCP a pour objectif de valider la mise en place du système de sécurité alimentaire, et permet notamment de :

• Protéger le consommateur en garantissant la sécurité sanitaire et la qualité des denrées alimentaires.
• Renforcer la crédibilité et la compétitivité des différents acteurs de la chaine alimentaire à travers la certification HACCP.
• Améliorer et maintenir le niveau d’innocuité des produits et de maîtrise des points critiques.
• Prendre conscience des risques susceptibles d’affecter la chaîne de production.
• Donner une preuve de conformité

En quoi la certification est-elle bénéfique à mon organisation ?

Les bénéfices de l’HACCP sont nombreux, mais les plus significatifs sont les améliorations tangibles et démontrables dans la performance de la sécurité des aliments et une meilleure assurance de conformité réglementaire.

L’objectif ultime du système est d’assurer la sécurité des aliments, à la fois en identifiant les aléas de la sécurité des aliments et en manageant, au lieu d’un contrôle de la qualité peu efficace et rétroactif. La certification HACCP permet aux organisations de :

• Transmettre de la confiance auprès des clients, démontrant que les aliments sont fabriqués via des processus sûrs,
• Prouver que les organisations ont pris toutes les précautions nécessaires pour garantir la production d’aliments et boissons sûrs, s’ils opèrent dans un pays avec un cadre législatif ferme,
• Permettre aux consommateurs d’exiger que les fournisseurs soient évalués et certifiés, économiser le temps de management.
• Réduire le nombre d’audits faits par les consommateurs, et à fortiori, économiser du temps de management et coûts liés,
• Réduire les gaspillages liés à la production et le nombre de rappels de produits.
• Améliorer les relations avec les autorités de sécurité des aliments.
• Améliorer les performances.

Comment me préparer à la certification

Une façon de penser préventive est l’attitude principale qui vous permet d’arriver à des résultats significatifs. Le processus comprend :

• L’identification des dangers
• L’identification des mesures de contrôle capables d’éliminer les dangers ou de les réduire à un niveau acceptable.

Quelles retombées ?

Au niveau social

• Protéger les consommateurs qui sont les plus vulnérables de la chaine alimentaire, par le fait qu’ils soient la fin de la chaine alimentaire.
• Eviter ou prévenir les problèmes de santé publique liés aux toxiinfections alimentaires et aux contaminants chimiques et physiques (TIA).
• Garantir que les produits alimentaires commercialisés sont salubres et répondent aux exigences de maitrise des dangers du système HACCP.

Au niveau économique

• Renforcement de la crédibilité des acteurs,
• Facilitation et accès aux nouveaux marchés internationaux,
• Accroissement de la clientèle,
• Tremplin pour aller à la certification ISO 22000 et l’accès à de nouveaux marchés au niveau national
• Le service de certification renforcera la compétitivité des acteurs et facilitera ainsi la commercialisation de leurs produits.

Au niveau Environnement et sociétale
Un environnement de travail sain et hygiénique donne confiance aux clients.